La nostra selezione del Grechetto, iconica varietà umbra, la quale viene
protetta, sin dalla raccolta, dall’ ossidazione con il supporto della CO2,
la quale ammanta e custodisce ogni acino come fossero uova nel nido di un falco.
Le uve grechetto sono ricche in polifenoli i quali proteggono il vino e
lo rendono più longevo ed adatto all’affinamento. Versato, il Nido del Falco
ha un colore bellissimo, dorato intenso e brillante. L’intensità degli aromi
è importante e vivida, mela gialla, pesca giunta a maturazione,
miele d’acacia, ginestra, cera d’api, è come passeggiare in un prato
campestre d’estate. Frutta secca, soprattutto mandorla amara a tracciare
uno dei recettori aromatici distintivi di questo vitigno; il tutto disegna uno
spettro aromatico di alto profilo così come è il vino stesso.
In bocca rotondità e morbidezza sono la testimonianza dell’affinamento su
fecce fini per circa 6 mesi. È lungo e persistente, polposo, fresco, elegante
e raffinato, caldo, amaricante nel finale, nota classica che ci fa assaporare
ai massimi livelli la tipicità del Grechetto.